เครื่องดื่ม
- กาแฟเย็น -

สรรหาเครื่องดื่มสารพัดให้คุณเลือก
โดย ไตรรงค์ ปิมปา คนชอบดื่ม

กาแฟเย็น นับว่าเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศไทย เชื่อกันว่ากาแฟถูกค้นพบครั้งแรกโดยเด็กเลี้ยงแพะชาวอาบิสซีเนีย (ประเทศเอธิโอเปียในปัจจุบัน) ชื่อคาลดี จากการสังเกตพบว่า แพะดูกระปรี้กระเปร่าขึ้นเมื่อกินผลไม้สีแดงของต้นไม้ต้นหนึ่ง ซึ่งก็คือต้นกาแฟนั่นเอง ในช่วงก่อนศตวรรษที่ 16 กาแฟถูกปลูกโดยชาวอาหรับเท่านั้น คำว่ากาแฟ เป็นคำที่มาจากคำว่า "เกาะหฺวะหฺ" ในภาษาอาหรับ แล้วเพี้ยนเป็น กาห์เวห์ ในภาษาตุรกี ก่อนที่จะกลายเป็น คอฟฟี ในภาษาอังกฤษ และกาแฟ ในภาษาไทย ชาวอาหรับหวงแหนพันธุ์กาแฟมาก จึงส่งออกเฉพาะเมล็ดกาแฟที่คั่วสุกแล้วเท่านั้น แต่ในที่สุดเมล็ดกาแฟก็ออกมาสู่โลกกว้าง โดยการลักลอบนำออกมาโดยชาวอินเดียที่ไปแสวงบุญที่เมกกะ และก็ได้แพร่ขยายไปยังชวา เนเธอร์แลนด์ และทั่วยุโรปในที่สุด. สำหรับทวีปอเมริกานั้น ต้นกาแฟถูกนำไปอย่างยากลำบาก โดยทหารเรือฝรั่งเศสในต้นศตวรรษที่ 18 ในครั้งแรกนั้น มีต้นกาแฟที่เหลือรอดชีวิตบนเรือมาขึ้นฝั่งอเมริกาได้เพียง 1 ต้น และก็ได้แพร่ขยายเพิ่มขึ้น จนปัจจุบันดินแดนแห่งนี้ ได้กลายเป็นดินแดนที่ปลูกกาแฟมากที่สุดในโลก

กาแฟมีมากกว่า 6,000 พันธุ์ แต่พันธุ์หลัก ๆ ที่ได้รับความนิยมมี 2 พันธุ์ ได้แก่ อาราบิก้า (Arabica) ซึ่งเป็นกาแฟแบบดั้งเดิม และมีรสชาติดี กลิ่นหอม และ โรบัสต้า (Robusta) ซึ่งมีปริมาณกาเฟอีนสูง รสชาติมัน เข้มข้น แต่ไม่หอม และสามารถปลูกในที่ที่ปลูกอาราบิก้าไม่ได้ (คำว่า robust ในภาษาอังกฤษ แปลว่า ทนทาน) ด้วยความที่มีความทนทานมากกว่านี้เอง จึงทำให้กาแพโรบัสต้ามีราคาถูกกว่า แต่ผู้คนนิยมดื่มไม่มากนักเนื่องจากมีรสขมและเปรี้ยว ส่วนโรบัสต้าที่มีคุณภาพดีมักถูกนำไปใช้เป็นส่วนผสมของเอสเพรสโซ่ แบบผสม (เอสเพรสโซ่มีสองแบบใหญ่ ๆ คือแบบที่เป็นอาราบิก้าแท้ ๆ กับแบบที่ผสมกาแฟชนิดอื่นๆ)

กาแฟเย็น ทำได้หลายอย่าง ค่อยๆ จิบ ช่วงบ่ายๆ หลังอาหารกลางวันสัก 2 ชั่วโมง ที่ร้อนอบอ้าว ทำให้คุณตาสว่าง และผ่อนคลายๆ ไปกับกลิ่นหอม และรสชาติอันกลมกล่อม หวานมัน และยังเตรียมง่ายมากด้วยเวลาไม่กี่นาที

สูตร 1 กาแฟเย็นจากแก้วเช็ค

ส่วนผสม 

• กาแฟที่มีส่วนผสมของโรบัสต้าและอาราบิก้า	1.5		ช้อนชา
• น้ำตาลทราย	2		ช้อนชา
• ครีมเทียม	4		ช้อนชา
• น้ำแข็งทุบละเอียด	1		แก้ว
• น้ำสะอาด	0.5		แก้ว

วิธีทำ

1. ใส่น้ำแข็งลงแก้วเช็ค (ถ้าไม่มีใช้แก้วพลาสติก มีฝาปิดเขย่าผสมกันโดยไม่หก แทนได้)
2. เติมน้ำตาลทราย ครีมเทียม กาแฟ ลงในแก้วเช็ค
3. เติมน้ำพอๆ กับระดับน้ำแข็ง ปิดฝาแก้วเช็คให้แน่น
4. เขย่าให้ส่วนผสมละลายเข้าด้วยกันสัก 2-3 นาที
5. เทลงแก้ว เติมหลอดกาฟ เสริฟได้ทันที

คำแนะนำ

• น้ำตาลทรายเพียง 2 ช้อนกาแฟ อาจมีแคลอรี่สูงเทียบเที่กับพลังงานที่ใช้วิ่งถึง 3 รอบสนามฟุตบอล คำแนะนำสำรับท่านที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก แต่ชอบความหวาน อาจใช้น้ำตาลเทียม 1 ซอง แทนน้ำตาล 2 ช้อนชา และท่านที่ยังชอบกลิ่นของน้ำตาล เติมน้ำตาลทราย 0.5 ช้อน ก็ยังคงความหวานและความหอมของน้ำตาลได้
• ควรใช้ครีมเทียม ไม่ควรใช้นมสด เนื่องจากการเขย่า จะมีฟองพอดี หากเป็นนม อาจทำให้ฟองล้น และการละลายไม่ดี
• น้ำแข็ง ยิ่งทุบละเอียด ยิ่งอร่อย เพราะส่วนผสมจะละลายเข้ากันอย่างรวดเร็ว เข้มข้น และเย็นทันที
• น้ำสะอาด จำเป็นต้องเลือกสรร อย่าใช้น้ำต้มสุก เพราะกลิ่นกาแฟจะถูกกลบจากภาชนะที่ใช้ต้มและสารละลายที่เข้มข้นขึ้น แนะนำให้ใช้น้ำที่ใช้เครื่องกรองคุณภาพสูงจากคาร์บอนกำมันต์อัดแท่ง จะได้รสชาติของกาแฟที่แสนอร่อย

สูตร 2 กาแฟเย็นจากกาแฟร้อน

ส่วนผสม 

• กาแฟที่มีส่วนผสมของโรบัสต้าและอาราบิก้า	1.5		ช้อนชา
• น้ำตาลทราย	2		ช้อนชา
• ครีมเทียม	4		ช้อนชา
• น้ำแข็งก้อน, น้ำแข็งทุบละเอียด	1		แก้ว
• น้ำสะอาด	0.5		แก้วกาแฟ

วิธีทำ

1. เติมน้ำร้อนลงแก้วกาแฟ
2. เติมกาแฟ คนให้แทรกละลายลงในน้ำให้หมด
3. เติมน้ำตาล คนให้แทรกละลายในน้ำกาแฟ
4. เติมครีมเทียม คนให้ละลาย
5. เติมน้ำแข็งสัก 2-3 ก้อนพอให้เย็นลง
6. เทส่วนผสมลงแก้วที่ใส่น้ำแข็งทุบละเอียดไว้ ใส่หลอดดูด เสริฟได้ทันที

คำแนะนำ

• ไม่ควรต้มน้ำโดยใช้ภาชนะเหล็ก หรืออลูมิเนียม หรือโลหะอื่น กลิ่นโลหะและน้ำที่เข้มข้นขึ้นจากการต้ม จะเปลี่ยนรสชาติกาแฟ ยกเว้นภาชนะสแตนเลส หากท่านมีเตาไมโครเวฟ สามารถอุ่นน้ำโดยใช้แก้วกาแฟที่ใช้กับไมโครเวฟได้ ประมาณ 0.5 แก้ว ความร้อน 100% เวลา 1.5 นาที (หนึ่งนาทีครึ่ง) แล้วนำมาชงกาแฟ ก็จะได้รสชาติที่ดีของกาแฟเช่นกัน
• น้ำตาลทรายใช้น้ำตาลเทียมแทนได้เช่นกัน
• สามารถใช้ นมสด หรือครีมเหลว แทนครีมเทียมได้ โดยเติมหลังน้ำตาลละลายแล้ว
• ควรทำตามขั้นตอนแต่ละขั้นตอนให้ละลายตามลำดับ กาแฟ น้ำตาล และครีมเทียม เพื่อให้คงรสชาติและความหอม การลัดขั้นตอน จะทำให้กาแฟเสียความหอม และรสชาติไปมาก
• น้ำสะอาด จำเป็นต้องเลือกสรรเช่นเดียวกัน
• น้ำแข็งทุบ ทำให้อร่อยขึ้นกว่าน้ำแข็งก้อน น้ำแข็งหลอดเล็กๆ หรือน้ำแข็งทีมีรูพรุน (=น้ำแข็งไม่สุก หมายถึงไม่ใสเป็นเนื้อเดียว มีรูพรุนของอากาศ หาซื้อได้ตามร้าน 7-11) ทำให้เวลาเคี้ยว นุ่มนวลขึ้น อร่อยขึ้น
• อย่าแทน้ำกาแฟร้อนๆ ลงแก้วน้ำแข็ง อาจทำให้แก้วแตกได้

สูตร 3 กาแฟปั่น

ส่วนผสม 

• กาแฟที่มีส่วนผสมของโรบัสต้าและอาราบิก้า	1.5		ช้อนชา
• น้ำตาลทราย	2		ช้อนชา
• ครีมเทียม	4		ช้อนชา
• น้ำแข็งทุบละเอียด	1		แก้ว
• น้ำสะอาด	0.5		แก้ว

วิธีทำ

1. เติมส่วนผสมลงโถปั่นของเครื่องปั่นน้ำผลไม้
2. ปั่นให้ละเอียดและเข้ากันดี
3. เทลงแก้วทรงสูง อย่าลืมหลอดดูด หรือช้อนกาแฟก้านยาวช่วยรับประทาน
4. อาจโรยผลชอกโกเล็ต หรือแต่งหน้าได้ตามชอบ

คำแนะนำ

• ไม่จำเป็นต้องชงก่อน การปั่นทำให้ละลายได้ง่ายอยู่แล้ว
• อย่าลืมใส่น้ำ และน้ำแข็งต้องทุบ เพื่อให้เครื่องปั่นทำงานได้ดี
• อย่าลืมดูคำแนะนำอื่นๆ จาก2 สูตรที่กล่าวมา
• ใช้นมสดแทนไม่ได้ อาจจะทำให้ฟองมากเกินไปจนไม่สามารถผสมกันให้เข้ากันได้ดี หรือหากใช้น้อยลงก็ไม่อร่อย

ขอบคุณข้อมูล

• http://th.wikipedia.org/wiki/ (ข้อมูลนำเรื่อง)
• http://www.pathumthani.police.go.th/  (ภาพกาแฟเย็น)

อ่านเพิ่มเติมที่ โลกกาแฟ
> กลับหน้าแรก > นานาน่ารู้ > prapathai.com
> werthai.com